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2018-11-14 04:45 来源:中国广播网

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到东山来一场海鲜之旅

您当前的位置 : 旅游  2018-11-14 17:02  来源:闽南日报-漳州新闻网  编辑:沈小琴 吴荣光   
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  东山海鲜赏味季开启

  东山海鲜赏味季开启。经过伏季休渔期的休养生息,出海的渔船逐一靠岸,满载而归。令无数人心心念念的带鱼、巴浪鱼、小管等已经到货。

  本港海鲜肥美上岸

  东山岛地处闽南渔场中心,生态良好、水质洁净,海岸线长141公里,规划海岸线13.4公里,近海渔场2.63万平方公里,水生植物繁盛,有着得天独厚的优势渔业资源。这里岛屿多、湾多、滩阔、沙白,处于食物链底端的各种浮游生物和水栖昆虫类多,为处于其食物链上层的各种海鲜提供丰富的食物补给,因此东山岛本港的海鲜多而肥美。海洋性季风性气候,也为生物生长提供了一个良好的气候条件。

  简简单单的白灼、酱油水、盐焗,就足够烘托出东山刚上岸的海鲜那种鲜甜滋味。东山人处理海鲜并没有内地人那么讲究,东山渔民烹饪海鲜,有时候连鱼鳞都不刮、鱼脏也不剜、墨囊也不除,一条鱼银光闪闪就这样平铺在粗盐之上、侧卧在酱油水之中,大不了来几根嫩姜丝,连葱花都懒得撒,大火蒸熟了,就这样原汁原味端上桌。

  多种渔货受青睐

  东山最出名的鱼当属巴浪鱼。这种学名叫蓝圆鲹的鱼总是被晒成鱼干售卖,菜市场上买到的多数是蒸过一遍的熟鱼。盐焗、清蒸是东山岛各大餐馆烹饪巴浪鱼的常见办法。因为巴浪鱼肉质鲜美,略带甜味,简单蒸就能出味,多余的调味反倒是累赘。目前各大饭店出售的巴浪鱼(20厘米长)多为13-20元一条,一人吃一条两条都不在话下。

  东山小管最是诱人。小管,是一种食肉性软体动物,属于枪乌贼科,是当地人对几类小型枪乌贼的通俗统称。这种无骨的蛋白质小肉团长相讨喜,味道一流,白灼红烧两相宜,是无数游客必点的一道镇桌菜。小管不同于章鱼和墨鱼,它们喜欢光,岛上的渔民会根据小管的趋光性特点来捕获它们,先打开1500瓦的白色灯,将小管聚集到有光的海底,再用桶罩住灯泡,将其引诱出水面,最后用抄网捞起。几辈人的捕捞经验相传,只有在东山岛特定的海域才能够捕捉到小管,捕捞的场景让海面上形成了点点渔火灯光的独特景象。小管还是很健康的优质蛋白质来源,其蛋白质含量达16%-20%,脂肪含量则不到2%,是热量低的食物。东山人烹饪小管的时候往往不取墨囊,看起来白白净净的小管,咬一口满嘴乌黑,喷得邻座满脸“墨水”,是餐桌上的逗趣担当呢。

  东山的浅海还有一种网红鱼,就是俗称“换米”的长棘银鲈。这种鱼早先是以杂鱼酱油水的形式出现于餐桌上,后来因其味美、肉厚、刺少、不腥适合小朋友食用,大尺寸的换米鱼就被独立出来,成为妈妈们的心头爱。点一份清蒸换米鱼,除去腹部周围,剩下的肉都可以大块大块给宝宝吃,营养又省心。经常和换米鱼一起出现的还有俗称“山梭”的一种梭子鱼,肉质结实、口感致密,更适合做酱油水鱼,也颇受人们的喜爱。

  东山岛的本港带鱼有两种,一种是常见的白鳍带鱼,还有一种是近海捕捞的黄鳍带鱼。黄鳍带鱼是东山岛周边海域的特产,也是最好吃的带鱼品种之一。这种带鱼体型不大,最大宽度也就是普通男士腰带那么宽,刚上岸的黄带鱼通体银光闪闪,如全新的银子锻造,鱼鳍是鲜嫩的柠檬黄色。和国外进口的黄眼睛带鱼相比,黄鳍带鱼肉质紧致但柔软,不硬不碎不扎。据渔民讲,本港带鱼的鲜甜程度优于外海,所以品相好的黄鳍带鱼可遇不可求,价格也较高些,资深食客最爱它。

  除此之外,东山岛常见的海鲜还有水鱼、黄翅鱼、加芒鱼、小黄鱼、鳐鱼等,做法各异,各有千秋。比如肉质比水果冻还水灵的水鱼(学名龙头鱼,也叫豆腐鱼)切段过面糊炸成团子,蘸橘子酱是最好吃的;黄翅鱼(学名黄鳍鲷,也叫赤翅)低脂肪高蛋白,清蒸最好;加芒鱼肉质松散,下油锅煎香能使肉质紧密;鳐鱼多软骨,最适合和芹菜、酸菜一起热炒……

  -本报记者张晗文/图

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